👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Zucchini vorbereiten und salzen
2 mittelgroße Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Grob raspeln.
Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken, um so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Tipp: Dadurch wird verhindert, dass der Teig zu nass wird.
Schritt 2: Die reichhaltige Eigelbbasis zubereiten
In einer großen Schüssel 3 Eigelb, Milch, Olivenöl, Weißkäse, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer separaten kleinen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
Die Mehlmischung nach und nach sieben und unter ständigem Rühren unter die Eigelbmischung heben, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Die geraspelten Zucchini unterheben. Schritt 3: Eiweiß steif schlagen.
In einer sauberen, fettfreien Glas- oder Metallschüssel die 3 beiseitegestellten Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (das Eiweiß sollte auch dann steif bleiben, wenn man die Schüssel umdreht). Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische, lockere Konsistenz des Rezepts.
Schritt 4: Vorsichtig unterheben
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Zucchinimasse geben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzulockern.
Das restliche Eiweiß hinzufügen und mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, die zuvor eingeschlagenen Luftbläschen nicht zu zerstören.
Schritt 5: Goldbraun braten
Öl in einer großen Pfanne etwa 1,25 cm hoch erhitzen. Vorsichtig gehäufte Esslöffel des Zucchiniteigs in das heiße Öl geben. Die Pfanne nicht zu voll sein lassen.
Frittieren Sie die Zucchinipuffer von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
Nehmen Sie die Zucchinipuffer mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
💡 Tipps vom Profikoch für perfekte Ergebnisse: Temperatur prüfen: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Teig hineingeben. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Zucchinipuffer mit Öl voll; ist es zu heiß, bräunen sie zu schnell, bevor sie gar sind.
Alternativ backen: Wenn Sie lieber nicht backen möchten, können Sie die Zucchinipuffer in einer gut gefetteten Mini-Muffinform im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (350 °F) etwa 20 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Serviervorschlag: Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Knoblauch-Kräuter-Joghurt-Dip, Sauerrahm, süßer Chilisauce oder etwas frischem Zitronensaft.
