Zubereitung:
Eier in einer Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen und gut verrühren. Öl und Zitronensaft dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen.
Die Mehlmischung unter die Eiermasse heben und mit einem Schneebesen verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Den Teig auf ein Backblech geben und 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Marmelade bestreichen und aufrollen.
30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend erneut mit Marmelade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
